1. Die Auswirkung der Temperatur auf die Knusprigkeit
Wenn die Temperatur der Luftfritteuse ist ≥ 160 ℃, die Heißluftkreislauf beschleunigt die Verdunstung der Feuchtigkeit auf der Oberfläche der Nahrung und bildet eine knusprige Bräunungsschicht. Wenn beispielsweise 15 Minuten mit 180 ° C erwärmt werden, ist die Knusprigkeit der Haut 40% höher als bei 150 ° C. Die Temperaturen von mehr als 200 ° C sind jedoch anfällig für die Chartierung der Haut. Wenn beispielsweise die Hühnerflügel 18 Minuten auf 200 ° C erhitzt werden, steigt die Wahrscheinlichkeit, dass die Haut die Haut verkohlt, um 60%. Wenn Sie ein Luftfritteuse verwenden, um zartes Fleisch (wie Lammkoteletts und Lachs) zu erhitzen, können Sie 180 ° C verwenden, um Saft schnell einzusperrten, und es dann auf 160 ℃ reduzieren, um die Reife zu erfüllen.

2. Temperatur und die Erzeugung schädlicher Substanzen
Stärkehaltige Zutaten (wie Pommes Frites und Brot) können Acrylamid (ein Karzinogen der Klasse 2A) erzeugen, wenn die Heiztemperatur größer als 120 ° C beträgt. Bei Verwendung einer Luftfritteuse können Sie die Temperatur unter 180 ° C steuern und die Heizzeit auf 12-15 Minuten verkürzen.

3. Die Auswirkungen der Temperatur auf die Feuchtigkeit der Nahrung
Die heiße Luftzirkulation der Luftfritteuse nimmt die Feuchtigkeit der Zutaten weg. Wenn beispielsweise Apfelscheiben 25 Minuten lang bei 125 ° C erhitzt werden, sinkt der Feuchtigkeitsgehalt auf 12%und der Geschmack ist knusprig. Wenn die Temperatur jedoch auf 160 ° C steigt, beträgt der Feuchtigkeitsgehalt nur 5% gleichzeitig und der Geschmack ist trocken und hart. Beim Backen von Lebensmitteln können Sie 10 ml Wasser hinzufügen oder die Dampffunktion verwenden, um den Feuchtigkeitsgehalt der Lebensmittel auf mehr als 30%zu erhöhen. Für Meeresfrüchte, Gemüse und andere Zutaten, die leicht zu dehydrieren können, setzen Sie die niedrige Temperatur von 80-120 ° C für langsames Backen ein, und die Feuchtigkeitsverlustrate wird im Vergleich zum Hochtemperaturmodus um 35% reduziert.